东阳一男子吃了一道菜后，被紧急送进医院...

对于许多家庭来说，各种爽口的腌菜一直是餐桌上的“常客”，因其制作步棸简单方便，很多市民朋友也会在家里自制腌菜。

（图片来自网络）

但就在9月30日这天，家住南市街道的刘先生却因吃了家里自制的腌菜，导致亚硝酸盐中毒住进了东阳市人民医院急诊。

经过医生询问，才发现是在食用腌菜时，疏忽了一个重要的时间节点……

吃完这种腌菜后

他住进了医院

  30日的中午，刘先生的母亲将一盘盘香喷喷的饭菜端上了餐桌。这其中，就有她刚刚腌制不久的腌菜。

  接过碗筷，刘先生便吃起午饭来，而母亲腌制的这盘腌菜又特别美味，他这一吃就是一大碗都下了肚。

  等到了下午，刘先生便开始感觉自己的身体有点不对劲了，他先是感觉到自己的胸特别闷，后来甚至连呼吸都有点困难。

  “我这是怎么了，怎么突然这么的不舒服？”意识到自己的情况不对，刘先生也慌了神，在家人的陪同下，赶紧来到了东阳市人民医院急诊科就诊。

  到医院时，刘先生嘴唇和指甲已经发紫，面色也特别晦暗，整个人虚弱异常。

  经过进一步的抽血化验，医生发现刘先生的高铁血红蛋白水平竟高达25.4%，正常数值水平应在0-1.5%，说明缺氧明显。

  情况紧急，急诊医生迅速采取行动，为刘先生进行洗胃、吸氧、解毒等治疗。经过一系列救治，刘先生终于摆脱生命危险，康复出院。

  吃个咸菜，为什么会中毒住院？经过刘先生和家人的回忆，发现问题竟出在腌制的时间上。

（图片来自网络）

原来，刘先生吃的腌菜仅腌制了5天，还未完全腌透。据东阳市人民医院急诊科主任陈剑平医生介绍，刘先生中毒的主要原因是“吃太早”和“吃太多”。蔬菜在腌制中会产生亚硝酸盐，其含量并非恒定，有一个先上升后下降的过程，往往在腌制后一周到半个月左右亚硝酸盐含量达到顶峰，这时吃容易中毒，腌制20~30天后吃相对安全。一次大量摄入腌制食物，也会增加急性亚硝酸盐中毒的风险。

认识亚硝酸盐

  亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，自然界中普遍存在，存在于很多食物中，如剩菜、泡菜等；并且可作为食品添加剂（护色剂和防腐剂）应用于肉制品。

  急诊科主任陈剑平医生介绍，一般来讲，通过正常饮食摄入少量的亚硝酸盐是不会引起中毒的。但如果短时间误食大量（0.2-0.5g）的亚硝酸盐，容易引起急性中毒，造成高铁血红蛋白血症。

  亚硝酸钠致死量与体重有关并且存在个体差异，对于一位65kg的成年人，致死量为1.8-16.6g。

  中毒的特征性表现为紫绀，症状有头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。严重者意识朦胧、烦躁不安、昏迷、呼吸衰竭直至死亡。

吃这些自制食品时

要注意安全

  自酿杨梅酒、药酒

  自制药酒、杨梅酒、葡萄酒……虽然自制看似更安全卫生，且富有动手的乐趣，但其实自制食品往往也暗藏食品安全风险。

  比如自制药酒，像川乌、草乌等带有毒性的中草药处理不当或添加过量，就容易造成药酒中毒。而杨梅酒、葡萄酒等在发酵过程中会产生甲醇，自己酿制由于缺乏杀菌消毒、去除甲醇的条件，很容易导致甲醇含量超标，危险极大。

自制豆制品

（图片来源网络）

  自制豆制品可能是普通家庭最常见的，但也是风险很大的。因为豆制品容易造成肉毒毒素中毒。

  在家自制食品因为缺乏控制有害物质的条件，所以很多时候无法保障食品安全。

  医生提醒，不要盲目迷信自制，通过正规途径购买的正规产品，比自己在家做的要安全许多。

来源：东阳市人民医院